豆角烀饼：锦州人的"盖被"美食

传奇由来

这道美食的诞生充满戏剧性。明朝末年，浙江人詹越因得罪权贵被流放锦州，经营饼铺时暗中接济起义军。当努尔哈赤率兵攻城受挫退至饼铺附近，詹越情急之下将擀好的薄饼盖在炖有豆角、土豆的菜锅上，意外创造了这道"饭菜一锅出"的美味。将士们食用后士气大振，次日便攻下锦州城，军师更留下"烀饼充饥饿，我主出奇兵"的佳句。

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地道原料：

• 面粉：采用冷热水交替和面法（80℃热水烫面+凉水和面）

• 豆角：必选东北油豆角，去筋后保留脆嫩口感

• 配菜：黄瓤土豆、五花肉或猪排骨

• 灵魂调料：大酱、十三香、猪油（禁用植物油）

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传统做法

1. 准备面饼：

• 面团醒发后分成剂子，每层涂抹猪油、椒盐

• 折叠擀压形成16-32层结构，扎孔保证受热均匀

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2. 炖制菜肴：

• 猪油爆锅煸炒五花肉至出油

• 加入葱姜、大酱炒香，放入豆角土豆翻炒

• 注水炖至食材半熟

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3. 烀制成型：

• 当汤汁收至三分之二高度时，铺上面饼

• 加盖中火焖15-20分钟，蒸汽使饼体形成三层质感：①上层：保持筋道②中层：吸收油脂香气③下层：浸润汤汁软化

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这道承载300年历史的美食，在1997年经荣鹏烀饼店改良后走向全国。2024年更入选辽宁省地标美食名录，如今在锦州老城区，仍能见到坚持传统工艺的烀饼摊，延续着"盖被"美食的传奇。

北镇面茶：锦州人记忆中的醇香滋味

历史渊源

北镇面茶是锦州北镇地区传承百年的传统小吃，其历史可追溯至清朝末年。据《北镇县志》记载，面茶最初是当地农民在农忙时节充饥的简易食品，后经几代人的改良，逐渐演变成独具特色的地方美食。在物资匮乏的年代，一碗热腾腾的面茶曾是锦州人冬日里最温暖的慰藉。

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独特原料

正宗的北镇面茶选用三种核心原料：

1. 小米面：选用当地优质黄小米，经石磨研磨成细粉

2. 芝麻酱：采用传统石磨工艺制作，保留芝麻原香

3. 花椒盐：精选大红袍花椒与海盐按秘方比例调配

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传统做法

1. 炒制面茶：

• 将小米面用文火慢炒至微黄，散发谷物香气

• 加入适量清水调成糊状，边煮边搅拌至浓稠

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2. 调制芝麻酱：

• 芝麻酱用香油澥开，调至顺滑如绸缎

• 加入少量花椒盐提味

3. 组合装碗：

• 将炒好的面茶盛入碗中

• 淋上芝麻酱，撒上炒香的花椒盐

• 最后点缀少许芝麻粒增香

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北镇人吃面茶讲究"三转一吸"：先转碗让芝麻酱均匀分布，再转碗让面茶与调料充分融合，最后转碗使温度均匀，最后用吸溜的方式品尝，让香气在口腔中充分释放。

《个人观点，仅供参考，对错勿怪》

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