平时熬汤做饭总离不开“提鲜的海味”，但很多人分不清紫菜和海苔——明明看起来都是“紫色薄片”，有的10块钱能买一大包，有的一小罐就要30多，煮汤时放错了还会影响味道。前段时间我特意从超市买了4样：2包散装紫菜、2罐即食海苔，才算把它们的区别彻底搞明白。

先说说最直观的价格：左边这包散装紫菜，装在透明塑料袋里，抓一把轻飘飘的，100克只要4块多；右边同款重量的“免洗紫菜”，包装上印着“头水紫菜”，价格直接翻了3倍，要16块多。而即食海苔更贵，一小罐80克就卖39块多。要买一斤的情况下价格相差巨大

普通紫菜

头水紫菜

海苔

想搞懂价格差，得先知道它们的“出身”：其实海苔本质是“加工过的紫菜”，但制作工艺差得远。

紫菜：大多是新鲜紫菜采收后，直接晒干或烘干制成，没经过复杂加工，保留了原始的海味，主要用来做汤（比如紫菜蛋花汤）、包饭；

海苔：是选了更嫩的紫菜（一般是“头水紫菜”，也就是第一次采收的），先经过清洗、烘烤，再刷上酱油、糖等调料，最后切成小片包装，所以能直接当零食吃，也能做寿司。

接着我们来做个对比实验：把两包紫菜分别倒进碗里。便宜的散装紫菜颜色偏暗紫，摸起来有点扎手，凑近闻能闻到淡淡的海水味，但仔细看会发现里面混着小沙粒；贵的免洗紫菜颜色更鲜亮，是均匀的深紫色，用手捏一下很脆，抖一抖没有杂质，闻起来是纯纯的紫菜香。我各取一点泡进水里，散装紫菜泡开后边缘会发卷，水有点浑浊；免洗紫菜泡开后叶片完整，水还是清的，煮出来的汤更鲜，没有沙牙的感觉。

再看即食海苔：我买的两罐，一罐是独立小包装，一罐是大袋装。便宜的大袋装海苔打开后，能闻到一股“油哈味”，吃起来有点咸，嚼着还有点硬；贵的小包装海苔口感很脆，咸甜适中，吃完嘴里留着紫菜的清香。看配料表才发现，便宜的海苔里加了“起酥油”“味精”，而贵的只有“紫菜、白砂糖、酿造酱油”，没有多余添加剂——这也是价格差的关键，添加剂少、原料好的海苔，成本自然更高。

最后总结下选购技巧，别再买错了：

买紫菜：优先选“免洗”“头水紫菜”，看颜色（均匀深紫最好，过浅可能不新鲜）、摸干爽度（脆的比软的好），配料表只有“紫菜”的最纯粹，适合煮汤；

买海苔：给孩子当零食吃，选独立小包装、配料表没有“起酥油”“香精”的，闻着有异味的千万别买；要是做寿司，选大片、无破损的，口感更脆。

其实不管是紫菜还是海苔，选对了才能吃出海鲜的鲜味儿，别再只看价格啦！觉得有用的话，转发给常做饭的朋友吧~

图片来源于网络