三分熟将拇指碰触食指，然后用另一只手指按压拇指的指腹处此时，指腹处的柔软程度大致相当于三分熟的牛排这种熟度的牛排表面微熟，内部几乎完全是生的，肉质非常鲜嫩，中心部分呈红色，且温度较低五分熟将拇指与中指相碰，然后用相同的方式按压拇指指腹这种柔软度代表五分熟的牛排五分熟的。

牛排一般有近生一分熟三分熟五分熟七分熟和全熟这几种熟度以下是每种熟度的具体特点近生牛排接近于生肉，正反两面在高温铁板上各加热30～60秒，外层锁住湿润度，内部保留原始肉味，口感特别鲜一分熟牛排牛排里面为血红色，且均匀的保持着一定温度，生熟皆有三分熟牛排切开后。

一分熟牛排这种熟度的牛排内部几乎完全是血红色，肉质非常嫩，口感较为生涩，内部温度仍然保持较高，通常只有喜欢非常嫩滑口感的人会选择这种熟度三分熟牛排三分熟的牛排内部呈现桃红色，带有一定的热度这种熟度的牛排肉质依然非常嫩滑，同时外层已经有一定的熟度，口感更加丰富适合喜欢略带生涩。

西餐牛排的熟度划分主要依据牛排的中心温度和颜色，通常分为以下几种一全熟牛排 特点牛排整体呈现焦褐色，中心温度较高，肉质完全熟透口感肉质较硬，口感相对干燥二七分熟牛排 特点切开后，牛排外表为浅灰棕色，内部为淡红色，中心温度适中口感肉质鲜嫩多汁，口感适中，是很多人喜欢的熟度三五分熟牛排。

五成熟牛排的内部为粉红色，且红色汁液较少这种熟度的牛排口感适中，既有烤焦的香味，又能品尝到牛肉的鲜美五成熟的牛排是很多食客的首选，因为它既保留了牛肉的鲜嫩口感，又不会让人觉得太过生涩七成熟牛排的内部主要为浅褐色，且红色汁液几乎不见这种熟度的牛排口感相对更熟一些，但仍然。

牛排按生熟程度主要分为一分熟三分熟五分熟和全熟一分熟的牛排内部几乎完全是生的，仅表面煎烤至微熟这种熟度的牛排，中心部分呈现出鲜红色，口感非常鲜嫩，但可能对于不习惯生食的人来说较难接受三分熟的牛排中心部分略带粉红色，外层已经煎烤得较为熟透这种熟度的牛排，口感柔嫩。

生牛排牛排内部为血红色而且温度不高一分熟牛排牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度高于生牛排三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色全熟牛排牛排内部为褐色。

牛排一般分为全生一分熟三分熟五分熟七分熟全熟，其熟度划分主要依据牛排的中心温度以下是牛排熟度的具体划分全生牛排完全未经烹煮，保持原样一分熟牛排表面经过煎烤，但中心部分几乎完全是生的，温度较低，肉质呈红色且柔软多汁三分熟牛排的中心部分略带粉红色，肉质较嫩。