粄bǎn，是客家菜中常见的以大米为主要食材的主食（或小吃）。可蒸可煎可炒可煮，不同的烹饪方式造就着不同的口感和味道。粄之于客家人，好比粿之于潮汕人，饵之于云南人，深受着当地人的喜爱。今天要和大家分享的这道粄，是客家非常经典的美食——萝卜粄。

萝卜粄有着雪白柔糯的外皮，一口咬下可以尝到包裹着各式食材的馅料，除了必不可少的白萝卜丝外，一般还会加上虾米、干贝、香菇等提鲜，口感浓郁鲜香，非常好吃。

干贝萝卜粄

食 / 材

白萝卜 300g

糯米粉 150g

粘米粉 75g

肉糜 60g

干贝 10g

干香菇 3朵

葱花 3g

生抽 2g

盐 适量

植物油 适量

开水 150g

工具：蒸锅、锅

熟练耗时：70mins（不含浸泡腌制时间）

参考月龄：2岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

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把干贝和干香菇提前用清水分别泡发开。

也可以用虾皮、银鱼、海米等食材来制作。

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香菇切小丁。

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泡软的干贝撕成小条。

- 4 -

用擦丝器把削去皮的300g白萝卜擦成细丝。

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加入少许盐，抓匀腌制至萝卜出水。

- 6 -

用纱布把萝卜丝包紧，挤干水份。

- 7 -

热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝，中小火翻炒出香味。

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接着倒入60g肉糜，翻炒至肉变白色。

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调入2g生抽，继续炒匀。

- 10 -

盛入装着萝卜丝的小碗中。

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加入葱花，拌匀备用。

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在搅拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。

粘米粉即大米粉，可以用料理机的干磨功能把大米打成粉，或者买市售的水磨粘米粉来使用。

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把150g开水分次倒入，边倒入边用筷子拌匀。

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接着手揉至成团。

不同米粉的吸水性不同，如果揉搓过程中发现太粘手，则掺入少许粉，反之可以多加一点开水。

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取适量置于掌心，搓圆后压扁。

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舀入少许备好的馅料。

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像包饺子一样把封口捏紧实。

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做好后放入蒸屉当中，底部垫上油纸。

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冷水上锅，水开后大火继续蒸13分钟。

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揭盖，开吃！

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。