这道菜属于湘菜系，特点是用大量的老姜和干辣椒，通过焖炖的方式，让姜的辛辣和辣椒的香辣完全渗透到凤爪中，吃起来酣畅淋漓，非常过瘾。

一、 食材清单

· 主料：

· 鸡爪： 500克

· 香料：

· 老姜： 一大块（约100-150克，越多越辣越香）

· 干辣椒： 15-25个（根据喜辣程度调整，怕辣可剪开去籽）

· 大蒜： 5-6瓣

· 八角： 2个

· 桂皮： 1小段

· 香叶： 2-3片

· 调味料：

· 料酒： 2汤匙（30ml）

· 生抽： 3汤匙（45ml）

· 老抽： 1汤匙（15ml，主要用于上色）

· 蚝油： 1汤匙（15ml）

· 冰糖： 5-8颗（或一小勺白糖，提鲜和平衡味道）

· 盐： 适量（最后根据口味调整）

· 食用油： 适量

· 其他：

· 啤酒： 1罐（330ml，可用清水代替，但啤酒能去腥增香）

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二、 详细步骤

第1步：处理鸡爪

1. 鸡爪洗净，用剪刀剪掉指甲。

2. 将每个鸡爪一分为二，这样更容易入味，也方便食用。

3. 冷水下锅，放入鸡爪，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开。

4. 水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。（这一步能有效去除腥味）

第2步：准备配料

1. 老姜洗净，不用去皮（姜皮更有风味），一半切成厚片，一半切成粗丝。

2. 干辣椒用剪刀剪成段，怕太辣可以抖掉辣椒籽。

3. 大蒜拍扁，八角、桂皮、香叶冲洗一下备用。

第3步：炒香调料

1. 热锅倒油，油可以稍多一点。

2. 油温五成热时，先下入厚姜片，用中小火慢慢煸炒，直到姜片边缘变得微微焦黄，散发出浓郁的姜香味。

3. 接着下入干辣椒段、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

第4步：焖煮入味

1. 倒入焯好水的鸡爪，转大火快速翻炒，让鸡爪表面均匀裹上油和香料的味道。

2. 沿锅边淋入1汤匙料酒，大火爆炒去腥。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、，翻炒均匀，让鸡爪上色。

4. 倒入一罐啤酒，啤酒要基本没过鸡爪。如果不够可以加少许开水。

5. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。

第5步：大火收汁

1. 焖煮至鸡爪软糯，能用筷子轻松戳穿时，开大火收汁。

2. 此时尝一下味道，根据口味决定是否需要加盐。

3. 汤汁收浓，变得油亮粘稠，能挂在鸡爪上时，快速翻炒几下即可出锅。

1. 姜是关键：一定要用足量的老姜，并且分两次放。第一次煸炒出香，第二次临出锅前放，能提供两种不同的姜辣口感。

2. 煸炒香料：香料一定要用油充分煸炒，才能最大程度释放其香味，这是这道菜风味的精髓。

3. 软糯程度：喜欢有嚼劲的可以缩短焖煮时间（20-25分钟），喜欢极度软糯脱骨的可以延长至40-50分钟，甚至用高压锅压10分钟后再倒回炒锅收汁。

4. 辣度调整：干辣椒的品种和数量决定了辣度。可以用更辣的朝天椒，或者不那么辣的灯笼椒。吃不了太辣的一定要去掉辣椒籽。

5. 啤酒的作用：啤酒不仅能去腥，其中的麦芽香还能让凤爪的风味更有层次感。没有的话就用清水或高汤。

6. 隔夜更美味：这道菜做好后，浸泡几小时或隔夜再吃，味道会更加渗透，更加浓郁。

希望这份详细的菜谱能帮助您成功做出美味的姜辣凤爪！祝您用餐愉快！