秋风起，蟹正肥！

秋日盛宴

少了这一口蟹黄流油怎么行？

不过，关于吃螃蟹

很多人会有些疑问

痛风人群可以吃螃蟹吗？

螃蟹死了还能不能吃？

吃螃蟹有哪些注意事项……

有研究人员选用湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）做了研究。

结果显示，这4种螃蟹蛋白质含量为13.5%～17.7%，脂肪含量为2.2%～2.7%。其中江蟹蛋白质含量最高；湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低；海蟹的蛋白质含量较低，磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高；江蟹的锌含量最高。

河蟹嘌呤含量为147毫克/100克，属于嘌呤含量较高的食物，《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019年）》中提到，最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。

如果馋怎么办？痛风发作期不要吃。

痛风缓解期可以适量尝一个，但是要少吃其他肉，一天所有肉的量也别超过120克，一个3两的公蟹可食部约63克，那其他肉类最多吃57克，大概相当于涮火锅的牛肉卷4卷。

另外，一般人群平时也得注意，不要啤酒配螃蟹，酒精进入人体后会代谢产生乳酸，乳酸会抑制肾小管分泌尿酸，使肾脏排泄尿酸的能力降低，同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃，容易增加患痛风的风险。

1只螃蟹的可食部位

其实并不太多

有4个部位最好不要吃

包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。

选鲜活的螃蟹

因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。

摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。

所以，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。

最好别吃醉蟹

因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

尽量选择清蒸

螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

控制吃的量

中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品，平均下来每天吃40～75克水产品，约1个螃蟹。如果觉得吃1个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。

丨来源：中国质量新闻网、科普中国、湖北市场监管

丨编辑：张婧玉

丨校读：于惠敏

丨审核：王伊蕾