鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

　　酸汤黄骨鱼

　　材料：

　　黄骨鱼---6条；西红柿---2个；生姜---1小块；盐---1小勺；胡椒粉---适量；陈醋---少许；植物油---适量；小葱---少许

　　做法：

　　① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的；

　　② 西红柿切瓣备用，生姜切片；

　　③ 炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅；

　　④ 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制；

　　⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿；

　　⑥ 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火；

　　⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟；

　　⑧ 加少许胡椒粉、盐调味；

　　⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

　　鲜菌奶白鲫鱼汤

　　材料：

　　鲫鱼---2条；时令鲜菌--- 750克；姜片---适量；葱段---适量；白胡椒粉---5克；盐---5克

　　做法：

　　① 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎；

　　② 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟；

　　③ 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟；

　　④ 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

　　小贴士

　　1.鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。

　　2.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

　　3.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

　　姜丝鲫鱼汤

　　材料：

　　鲜鱼块---300公克；姜丝---10公克；枸杞---10公克；葱花---少许；盐---1/2小匙；鸡粉---1/2小匙；米酒---1小匙；胡椒粉---少许；香油---少许

　　做法：

　　① 取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。

　　② 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

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