擀面醒好的面团取出，再次揉几下排气，然后开始擀制擀面时要均匀用力，尽量保持面皮厚薄一致擀面杖的长短也会影响擀面的难易程度，长一些的擀面杖更容易操作面皮厚度不同的面食对面皮的厚度要求不同例如，饺子皮不宜过厚，以免煮熟后口感偏硬而面条则可以适当厚一些，以保持劲道面皮处理擀好的面皮如果不立即使用，可以。

蒸制面皮将擀好的面皮放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右注意一次不要叠加超过3张面皮，否则容易蒸不透后续处理 切条蒸好的面皮取出晾凉后，切成手指粗的长条调配汤汁根据个人口味调制汤汁，常见的是用盐鸡精十三香开水冲开，再加入捣好的蒜泥等调料也可以加入适量醋增加酸味拌制将。

将擀好的面皮逐张放入沸水中煮面皮下锅后，用筷子轻轻搅动，防止粘连待面皮浮起且透明，即可捞出，大约需要12分钟四 调味享用 将煮好的黑擀面皮捞出，过一下冷水，然后沥干水分根据个人口味，可以加入蒜泥酱油香醋辣椒油香油等调料拌匀也可以根据喜好加入蔬菜肉类等其他食材。

做法如下1将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面2洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水3加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟4擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状5在锅中加入花椒小茴香八角香叶酱油醋盐清水，一并。

1高筋面粉500克盐5克平盘1个盆2个和面2将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮和好的面团夏天需要醒面40分钟以上冬天要醒面12小时醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道面团用盖子盖住防止风干3。

罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油，蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹住，不然擀面皮见风就会断裂6把擀面皮切成条形状，加上醋水，蒜水，芝麻酱，面筋，花瓜丝，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起搅拌就好了。

再下调料开火加温，至油颜色变红，注意不要把调料辣椒炸糊也可以先炸芝麻和辣椒，油温稍凉后再炸调料四注意事项 在家自制时，可以根据需要调整香料的用量，少量即可购买现成擀面皮调料后，用油泼一下也能达到类似效果制作过程中要控制好油温，避免调料炸糊影响口感和色泽。

自己在家制作擀面皮的步骤如下一准备原料 面粉500克普通面粉盐3克盐，用于增强面团的筋性水适量凉水，用于和面及洗面二和面与醒面 在500克面粉中加入3克盐，搅拌均匀兑入适量凉水，和成稍硬的面团，盖上湿布醒十多分钟三洗面筋 在盆子里倒入一点凉水，水位以不超过面团一半。

制作方法1用适量的面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜，停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉水2将淀粉水淀一段时间使水与面粉分离为宜，接着把留在粉上的浮水倒净3移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔形状似木工用。

选材选择优质的小麦粉作为主要原料，这是保证黑擀面皮质地和口感的基础同时，还需要准备一些辅料，如食盐水等和面将小麦粉倒入盆中，加入适量的食盐和水，用筷子搅拌使其充分混合然后用手揉搓成面团，直至面团表面光滑，有一定的弹性在和面的过程中，要根据面团的干湿程度适时加水或加面粉。

此外，制作擀面皮的关键在于面团的和制和面皮的擀制，需要一定的技巧和经验面团要和得适中，既不能太硬也不能太软面皮要擀得薄而均匀，这样煮出来的面皮才会既有弹性又不失滑嫩总之，制作邳州擀面皮虽然步骤繁多，但只要掌握了关键技巧，就能做出美味解馋的擀面皮，既能满足味蕾的需求，又能体验制作美食的乐趣。

家庭自制擀面皮陕西风味的做法如下，步骤清晰易操作，口感筋道有嚼劲，搭配酸辣调料风味更佳材料准备约2人份高筋面粉 300g 清水 160180ml分次加入盐 3g 碱面 1g可选，增加筋性制作步骤 1 和面 醒面 面粉+盐+碱面混合，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团约10分钟，盖。

夏天一昼夜，冬天可长达3天待其表面起泡，味微酸时就行了425将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可637将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片8陕西擀面皮。

山西擀面皮的制作方法如下准备食材与工具食材高筋粉5斤花椒100g八角80g香叶40g工具罗罗锅3个蒸锅1个油刷2个和面与醒面将高筋粉放入不锈钢盆中，逐渐加水搅拌，直至揉成面团醒面约10分钟后，再次揉面，然后再次醒面醒好后，加水使水刚过面团，静置20分钟让面粉和水充分。

8趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以只要是光面的当案板就可以案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片9把擀好的面皮每张之间刷上油放在锅里隔水蒸大火蒸7分钟10蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成。