1 面团要软含水量高60%65%的饼更软，可适当调整水量2 发酵充分第一次发酵至2倍大，二次醒发不能省3 葱花处理用油拌葱防出水，盐在包馅时再放4 煎制技巧中小火+盖盖，避免外焦里生变通建议 无酵母版用泡打粉5g+小苏打1g替代，直接和面后醒20分钟即可口感略。

2调油酥，30克食用油中放入10克面粉，适量盐，搅拌均匀成油酥备用将洗净的葱切沫备用火腿肠切沫备用3将醒好的面团分成三等份，揉成圆圆的面剂子，取出一个面剂子擀成圆饼，抹上油酥，撒上葱花，火腿丁4在面饼切个口，沿边卷起来，最后成一个土堆状，边缘用手捏实封口5从上往下。

选择合适的面粉通常来说，中筋面粉是做葱花饼的最佳选择，因为它既能保证饼的韧性，又能保持足够的柔软度和面将面粉和温水按照大约21的比例混合，可以适量加入一些食用油，这样能使面团更加柔韧，不易断裂和面时要揉到面团表面光滑，有一定的弹性发酵将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在。

葱花饼怎么做更加选软好吃我的回答是掌握好两点选软又好吃，第一加入适量的猪油，第二响边水和面葱花饼是大家非常喜欢的家常美食，以其酥脆的外表，松软的内部结构深受人们的喜爱葱花饼首先要选择面粉，富强粉是最好的选择，不要选择高筋粉或者雪花粉，富强粉筋度适中，做出的葱花饼软硬合适家常。

刷一层油酥，均匀撒上葱花，像折扇子一样叠成长条叠越多层越酥，再盘成圆形，收口压紧再松弛5分钟避免擀破，轻轻擀成圆饼厚度约05厘米4 煎饼外酥里软的技巧 平底锅倒少许油，中小火预热，放入饼胚，表面刷一层油锁住水分盖锅盖煎12分钟利用蒸汽让饼更软，开盖。

放入葱花饼生坯 用小火慢烙，直到两面金黄，饼皮酥脆如果想要更加柔软的口感，可以在烙制过程中淋上适量的水4 注意翻面和刷油 翻面可以让葱花饼受热均匀，避免局部过熟 刷油不仅能让葱花饼更加酥脆，还能增加其光泽和香气按照以上步骤操作，就可以烙出既好吃又软和的葱花饼了。